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主 题:介紹米面油主食的選購

嘉 宾:西安市食品药监局 肉制品及工业加工食品监管处程京元、李强

简 介:市食品藥品監督管理局嘉賓介紹如何選購米面油及相關的安全常識。

主持人:

时 间:2015年07月16日 00:00

文字實錄

 

主持人:首先請嘉賓給我們介紹一下介紹肉制品及工業加工食品監管處的工作職責

程京元:我們處的主要職責是掌握食品安全形勢,提出建議意見,進行質量監管和市場准入,進行監管和風險監控。

主持人:下面我們來回答網友的提問,有網友提出:現在大家都在說食品安全,那麽我們對于食品安全是如何定義。

李強:1974年聯合國糧農組織提出:一是要求正常人在正常情況食品要無毒無害,不能超過限量標准,二是人體代謝需要的營養素的含量和消化吸收率等要發揮作用,三是對人體健康不能造成任何危害

主持人 : 在日常的生活中,我们该如何选购放心安全的食品?

李强 : 一是要正确选择食品的购买场所,二是要注意食品包装标示,三是注意选购获得相关认证的食品,四是注意查看食品的生产日期和保质期,五是购买散装食品的时候要注意包装是否完整,相应的标示标注有无改动,六是查看食品的色泽,七是注意查看食品的存储要求,八是科学选购。

主持人 : 網友提問:大米应如何安全选购?

李强 :

一是测水分 用手抓一点大米,以牙咬碎米粒,如有响声表明水分含量不高;如果咬碎时,没有响声又黏牙齿,说明水分含量超标。

二是看杂质  优质米应米粒整齐,颗粒大小均匀,无碎米、损伤米,以及糠粉、稗粒、稻谷等杂质混入。

三是查蟲害。夏季買米,容易看出大米有無蟲害,但在冬季米蟲假死處于冬眠時,則不易發現活蟲。檢查時,可以抓一把捏kJL分鍾晤攤),如聚米內有活蟲,于?心咀會有蟲子爬的感覺。

四是辨新陈 新鲜大米的米粒有光泽,透明度好,有火米吲有的清香味。手抓滑爽,米粒光沽,基本透明状,腹自 (米粒』:呈乳白色的部分叫腹n)很小,米饭油润、,黏性好,有清香气。陈大米的米粒光泽深晴,透明度差,闻有陈米味。手抓大米时会粘上糠粉,特别是大背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,显得毛糙,不光洁,米饭味较差,腹白大的大米黏性差。

五是看色泽 正常的本色米粒,应是乳白色或略带米黄色,表面光洁、半透明、无裂纹、粒形整齐,说明质量较好。如果米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹,是发过热的大米,表明品质已经老化。如果米粒的色泽外观过白、过于鲜亮、光滑,就有可能是用矿物油匕光的;米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充“绿色大米”,使人受骗上当。

六是闻气味  正常的大米,闻之没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气。但不法商贩会在陈大米中加人人工合成香精冒充新大米,不过其香气与米的自然清香气不同,稍加留意就可辨别。大米是否有异味,用鼻闻有时难以显效,可以取一些大米放入干净的玻璃杯中,倒入适量(约60毫升左右)的热水,盖上杯盖经3~5分钟,启盖后即可闻出有无异味,如见油腻感,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米被严重污染,不可以食用。

主持人 : 非常感谢您的介绍,希望对大家在选购大米的时候有帮助。说完了大米,那我们来说下面粉应如何安全选购?

李强 :

一是看色澤。符合國家標准的特制粉,色澤白淨,看上去較爲細潔;標准粉色澤爲乳白色或微黃本色。質差的面粉色澤稍深些。添加增白劑的面粉,色澤雪白或慘白色;色澤越白,說明增白劑使用量越大。

二是聞氣味。凡符合國家標准的面粉,氣味正常,帶有小麥面粉固有的清香氣,且略帶香甜味;凡有酸、臭、黴等異雜氣味的,均爲質量差的面粉。而使用增白劑的面粉,會破壞小麥原有的香氣,澀而無味甚至會帶有少許化學藥品的氣味。

三是捏水分。凡符合國家標准的面粉,手感細膩,粉粒均勻;劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬有問題的劣質面粉。用手抓一把面粉使勁一捏,松開手後,面粉隨之散開的,這是含水分標准正常的好面粉;如果面粉抱團不散開,說明水分超標。

四是認品牌。在鑒別面粉質量的同時,購買面粉還應注意選擇正規渠道、知名産品。一般知名專業面粉廠生産的面粉質量較爲可靠,而一些小企業、小作坊,由于設備和技術等條件差,質量就難以保證。切記:以爲面粉色澤特別白、價格便宜就是好的觀點是不正確的。

主持人 : 有网友提出:怎样储存面粉比较好?

李强 : 面粉的存储应该保持干燥、避光的环境,同时要注意在最短的时间内食用完。

主持人 : 讲完了面粉和大米,下面我们来谈谈食用油选购应该注意什么?

李强 :

一是看包裝:對小包裝的每瓶食油,都應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標准代號、生産廠家等標識是否完整,並特別要注意封口是否完整、嚴密,以及生産日期和保質期等。

二是看透明度:在日光下或燈光下觀察,優質的食油應透明而無渾濁,光亮度越高越好。

三是看顔色:食油正常的顔色,應呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色爲優,精煉油的色澤越淺越好;如油的顔色深,說明精煉度不高,品質差。

四是聞氣味:不同品種的食油,都有各自的獨特氣味。可蘸一點油于手心,兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味,則爲劣質油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質。制假者如在純花生油中摻了棉籽油,可聞出棉籽油氣味;若在食油中摻有米湯、面湯、澱粉等,可取少許油,加入幾滴碘酒,就會呈現藍紫色或藍黑色。

五是嘗滋味:用手指沾少許食油入口嘗一下,優質的食油滋味純正,並帶有油的香味;如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質油。

六是看水分:油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔淨幹燥的小玻璃瓶中,蓋子擰緊,再上下振蕩若幹次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。亦可將油放入鍋中加熱,水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音,並會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

七是看沈澱:無論哪種食油,優質的均不應出現沈澱和懸浮物,其粘度較小。如果油中出現濃稠的沈澱物或有其他雜質,均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沈澱物,有異味。在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現“豆花”狀物。

主持人 :

我們發現在選購食用油時,還是有很多有技巧和竅門的,還有網友提出:食用油食用方面有什麽需要注意的?

李强 : 三高人群应该选购富含不饱和脂肪酸的植物油,建议定期更换食用油的种类,这样营养更加均衡。另外建议选购食用油的时候,尽量选购小包装,我们以三口之家计算,每天消耗食用油100ML,我们建议不要买1500ML以上的大包装。

主持人 : 有网友提出:如果平时在购买过程中,怀疑米面油有问题,该怎么办?

程京元 : 一是可以送检提出检验结果。二是进行投诉举报。三是拨打12331食品药品投诉举报电话进行投诉。四是如果发生更严重的问题,可以到相关的医疗机构及时治疗并提取相关证据。

主持人 : 下面请问食品药监局如何来保证西安市场上的米面油符合标准?

程京元 : 一是提高行政许可准入的标准,严格进行现场核查。二是加大行政执法和检查的频次。针对不同的品种和企业进行密集检查。三是针对投诉举报加大行政处罚的力度,针对不同的企业和不同的违法性质进行处罚,涉及违法犯罪的进入司法程序。

主持人 : 大家现在都很关心转基因食品的安全,那么请问什么是转基因食品?如何辨认转基因食品?

李强 : 转基因食品就是指通过转基因技术生产的食品。对于转基因食品的安全性方面目前还有很多问题进行深入的研究和探讨。对于我们国家来讲,对于转基因食品的监管方面是比较严格的。要求必须要有明确标记,给消费者一个选择权。比如:如果选择大豆油的话,如果是转基因的大豆油包装上必须有显著的标记。

主持人 : 有网友提出:现在在市场上面粉有很多种类,比如有专门用来做饺子皮的面粉,这些面粉有什么特殊性吗?这些琳琅满目的面粉类别是要经过审批的吗?

李强 : 小麦粉管理我们分为专用和通用2类。像饺子皮粉就属于专用的范畴。对于专用粉来讲根据不同的标准在一些指标上跟通用面粉对比有一些差别,对于小麦粉生产加工的企业都要取得食药监管部门的资质。我们日常的监管力度也非常大。

主持人 : 有网友提出:面粉增白剂的使用量是如何规定的?

程京元 : 面粉的增白剂我们要求零添加。

主持人 : 有网友提出:在日常生活中如何选购肉、奶粉?

李强 : 质量好的奶粉应该是颜色发白,略带淡黄,整体色泽均匀,二是要有清淡的奶香味,三是包装完整,四是要有生产的日期,批号和保质期。质量不好的奶粉颜色很深,呈焦黄色,颜色不均匀。二是有霉味,酸味,涩味,苦味等。

李强 : 选购鲜肉我们首先要查看有无动物检验合格证明,胴体上有无印章,禽类有无塑封标识和合格证明。建议选购的生鲜肉的时候在正常的光源下进行查验。对于牛肉羊肉的选购,新鲜的黄牛有成棕色,脂肪为黄色,肌肉间不脂肪杂质等。

主持人 : 各位网友,由于时间的关系,我们的访谈就要结束了,下面请两位嘉宾再给我们说几句

程京元 : 非常欢迎大家咨询相关的政策,在消费过程用有什么问题也欢迎到西安市吉祥路181号 市食品药品监督管理局进行咨询反应。谢谢大家。

主持人 :

各位網友,希望本期訪談對我們日常的生活中選購米面油會能所幫助,謝謝大家,下期訪談再見

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