當前位置:首页 > 旅游 > 特产美食

藍田廚師之鄉

发布时间:2019-08-09 02:50 来源:文化和旅游体育局  作者:文化和旅游体育局  字体:【  】 浏览次数:21722次

 

藍田,地處八百裏秦川中部,毗鄰陝西省會,古屬京畿之地。曆史悠久,文化燦爛,全縣耕地遼闊,農耕文明發達,物産豐富,生于斯長于斯的人民勤勞聰明勇敢,富于創新精神,在長長的曆史發展中,一種嶄新的技藝在這塊土地上應運而生,不斷發展,同藍田玉齊名,這便是聞名遐迩的“藍田廚師”……

“廚師之鄉”名全國

“要找藍田同鄉,大小衙門廚房凡是冒煙的地方,就有藍田鄉黨”———民謠

我國有三個縣被稱爲“廚師之鄉”,其中之一就是藍田縣。早在明清時期,陝、甘一帶就有“藍田勺勺客有名”的說法。藍田縣被稱爲“廚師之鄉”是民國時期才出現的。解放以後這種說法不僅在陝西地方性報刊、廣播、電視上經常出現,而且被收入全國性權威典籍之中,成爲陝西經典烹饪文化的一個亮點。

“廚師之鄉”顧名思義,即出廚師的地方。這包括兩層意思,一是從事烹饪行業的人員數量多;二是該縣名廚高手輩出。

就人數而言,各個時期藍田縣究竟有多少人在外從廚?至今無從考證,但是在藍田縣從事廚師職業的人最多,卻是有目共睹的事實。據在灞河沿岸及白鹿原一帶走訪調查,民國時期三十戶左右的村莊中總有十多人至二三十人在外從廚;兄弟三四人中只留一人務農,其余都出外謀生,其從業途徑仍以廚師爲主。在民國時期西安流傳著“要找藍田的同鄉,大小衙門廚房;凡是冒煙的地方,都有藍田鄉黨”之說,當時在西安的軍政機關、事業單位、工廠、學校、商號以及有身份、有錢人公館的廚房裏,用的是清一色的藍田人,最起碼也是以藍田籍廚師爲主。據民國三十七年(1948)十月記載,西安飯館業同行公會對全市有店堂、有字號名稱的飲食行業作過一次調查登記,當時在西安開設飲食行業的有陝西40多個縣的人,而藍田籍開辦大、中、小型飲食行業的竟占百分之二十一。這些餐飲業從經理到廚師幾乎全是藍田人。在外縣、外省人開設的大、中型飯店酒樓,都有藍田籍廚師主廚,這還不包括藍田人占比例更大的那些分布在大街小巷專營風味小吃的飲食攤點。另外,民國至西安解放初期,藍田還有一批名廚高手,不在單位固定工作,而是作爲“行廚”,專門包辦機關團體、社會組織舉辦的臨時性會議以及有錢人家婚壽慶之類的宴會。當時西安鍾樓東南不遠的三意社劇院門外有一片臨街空場,每天晚上七八點到十一點左右,總有許多的藍田“行廚”懷揣一把廚刀,在這裏聚集,互相介紹工作,西安需要臨時廚師者也常來這裏雇請,類似今天的勞務市場。因三意社地址在騾馬市街中段,西安人將每晚藍田廚師在此的自由聚會戲稱爲“羅馬會議”。藍田人外出從廚遍布于西安、陝西、西北各省乃至全國。明、清之際的北京皇宮,民國時的南京、重慶,新中國成立後的中國駐世界各國使館和今天的東、西方各大城市餐飲業市場都有藍田廚師的足迹。

就技艺水平而言,蓝田出名厨也是由来已久,人所共知的。明代蓝田聚庆村人王承恩就是宫中一位著名的烹饪大师,清代宫廷中名厨邵生贤、侯智荣、李松山都是蓝田人。李松山(辛亥革命后于右任为他改名李芹溪)蓝田青羊庄人,为慈禧太后烹菜调羹,能咬住一个“味”字,深受慈禧太后赏识,曾单独召见褒奖,赐号“绸子李”(因晋见时身着一白绸衫裤),并亲笔题写“富贵平安”中堂一幅赐赠。后来他看透了清廷的腐败,出宫后在西安参加反清组织,辛亥革命后李芹溪得到秦陇复汉军大统领张凤(左岁右羽)的资助,在西安开设了“曲江村酒楼”,李芹溪就在这里培养烹饪人才,他的徒子、徒孙近千人大多都是蓝田人。民国时期蓝田籍的许多名厨如曹秉钧、靳宣敏、韩忠俭、于映文、张兴寿、张生财等一直在陕西烹饪行   当独领风骚,被烹饪界尊为“大师”,享有崇高威望。新中国成立不久的60年代,西安市政府授衔的十名“烹饪师”中,蓝田籍厨师就占八名;以“陕菜正宗”享誉国内外的西安饭庄传统名菜名点,也多系民国期间蓝田名厨曹秉钧、靳宣敏创制或改进推出的。被誉为“西安饮食三绝”的羊肉泡馍、仿唐菜点、西安饺子宴,有两绝即仿唐菜点和饺子宴都是以蓝田籍名厨师张兴寿和烹饪专家王子辉领衔创造而推出的,一位美食家品尝饺子宴后,即席赋诗:“一餐饺子宴,尝尽天下鲜,美味甲寰宇,疑是作神仙”。马振贤,特一级中式面点师,厨艺高超,多次为来陕考察的中央领导主厨,曾两次为周总理主过厨,1953年在西安至重庆的列车上为周总理主厨,1973年在陕西宾馆为周总理主厨,1987年还出任商业部“金鼎奖”全国风味小吃评委。郭荣义是西安著名的“葫芦头泡馍”技师,他的葫芦头泡馍谌称“西安一绝”,不少老西安竟然食此味上瘾,说“听见勺碗响,喉咙就发痒”,西安市因此还流传着“李爱琴的《三世仇》,郭荣义的葫芦头”的谚语。由此可见蓝田厨师的技艺水平之高。

目前,以“藍田廚師”爲品牌的飲食業已形成規模,如以藍田小吃爲主的西安桃花源山莊、東晉桃源、文豪雜糧食府在西安地區乃至北京、上海已形成規模,創出了很高的知名度;以“藍田廚師”爲主的西安各大飯店、賓館享有盛名;以地方小吃爲特色的藍田獨秀小吃城成爲西安市民經常光顧的地方,還出現了茂盛飯店、開誠飯店、凱彙園酒店等一些上檔次的餐飲企業,促進了藍田經濟的發展。

勞務經濟富藍田

勞務輸出是通過有序轉移富余勞動力創造經濟效益的一種有效形式。擴大勞務輸出,對于增加農民收入,發展壯大縣域經濟,實現全省經濟社會發展“三步走”的戰略目標具有重要意義。

著力創新如“米脂女子家政”、“藍田廚師”、“楊淩農科”等一批有特色的勞務品牌,提高陝西勞務在國內外的知名度。




 

     
     


設爲首頁 | 加入收藏 | 網站地圖
版权所有:中华彩票 Copyright2006 jr2inc.com All rights reserved.
网站备案/许可证号 陕ICP备15015020号   網站標識碼:6101220006
地址:藍田縣縣門街6號  電話:029-82720001  

陕公网安备 61012202000008号